O gerenciamento correto do estoque em sua panificadora é essencial. Ele ajuda a controlar gastos desnecessários, além de evitar a falta ou o acúmulo de produtos estocados.
Alguns cuidados são indispensáveis para o bom funcionamento de todos os processos.
Existe, por exemplo, uma divisão de atividades do controle de estoque, elas são:
- Registro: que se refere à classificação dos produtos – do modelo ao custo.
- Fiscalização: se baseia no controle dos produtos como o tributário.
- Gestão: parte estratégica do processo que analisa os indicadores que podem melhorar a operação.
Verificar constantemente o andamento dessas etapas é muito importante, pois o bom funcionamento delas pode fazer o estoque ficar mais eficiente e rentável.
A solução para que seus processos aconteçam sem erros pode ser a utilização de um software de automação comercial.
Isso pode fazer com que seus atendimentos e processos se tornem muito mais ágeis.
A pergunta é pra você gestor de panificadoras. Você sabe como como gerir o estoque da sua panificadora?
Algumas questões são de extrema relevância e precisam ser conhecidas pelo gestor de estoque.
Mesmo porque, promover organização e eficiência é um trabalho minucioso.
Portanto, vamos falar sobre estes fatores tão importantes no que diz respeito ao controle de estoque em padarias;
O armazenamento, posicionamento e venda de produtos
Produtos como carnes e derivados em estabelecimentos comerciais tem regras específicas em relação ao armazenamento, posicionamento e venda. Caso alguma regra da vigilância sanitária para padarias seja violada, o gestor terá de arcar com as consequências, algumas diretrizes precisam ser seguidas, como:
- Inicialmente a padaria recebe uma advertência que pode ou não ter pena educativa.
- Pode haver multa.
- Apreensão dos produtos, das embalagens, bem como dos utensílios.
- Pode haver também interdição total ou parcial de seções, produtos, serviços, equipamentos, veículos, entre outros.
- Pode da mesma forma, ter descarte de embalagens, recipientes e produtos.
- Suspensão da fabricação dos produtos.
- Suspensão de vendas.
- Cancelamento do registro do produto.
- Cancelamento do alvará sanitário e da licença de funcionamento.
- Proibição da propaganda da padaria.
- Entre outros.
Depois de analisar seriamente esses termos, e avaliar o quanto sua padaria pode estar correndo sérios perigos de ser multada e até de ter decretado seu fechamento, é sempre bom tomar muito cuidado.
Por essa razão, o estoque tem toda essa importância na administração da padaria.
Como gerir o estoque de sua padaria na prática?
Tenha uma boa planilha de controle
Planilhas são uma excelente forma de estabelecer organizar e controlar o estoque.
A planilha para padaria deve conter itens listados no estoque, bem como discriminações importantes com relação à: quantidade, data de vencimento, sangrias, recebimentos, perdas, entre outros.
Gerenciamento de qualidade
Cada funcionário de padaria deve ter um papel bem específico para que os processos sejam desenvolvidos da melhor forma, evitando que um colaborador acuse o outro de ser o responsável por alguma falha que venha a acontecer.
Portanto, nomeie os responsáveis por cada processo de atendimento ou atuação. Se possível coloque as funções por turno, responsabilidade e listagem de forma visível. Neste caso um quadro pode ser muito útil.
Lembre-se de treinar todos os funcionários responsáveis pelo estoque, para que a gestão da qualidade de todos os produtos seja feita de forma minuciosa.
Tranque o estoque e impeça a entrada de ratos e outros insetos
Trabalhar com comida exige intensificação de cuidados. Portanto, além de contabilizar o estoque, em volume, quantidade e etc; lembre-se de manter o local de armazenamento da padaria bem vedado e propício para o tipo de alimentos que seu estabelecimento utiliza.
Caso contrário, sua padaria poderá arcar com multas e problemas com a vigilância sanitária. Preze pela qualidade dos produtos armazenados em seu estoque.
Cuidados a serem tomados com o seu estoque
Realize constantemente a contagem dos produtos. Faça a contagem toda a semana, isso irá gerar uma análise de curto prazo com relação ao volume de saídas semanais.
Verifique também quais são os produtos mais caros que sua panificação faz uso. Para isso é bom usar gráficos para que seja possível verificar o que é mais necessário para a fabricação de determinados alimentos.
Veja se há como ser substituído por outro ingrediente que possa compensar no custo, sem que se perca em qualidade e sabor.
Não deixe também de gerar a informatização para padaria. Não vivemos em uma era jurássica, é preciso como gestor e empreendedor, entender a importância dos acessos que sistemas de automação trazem e que facilitam tanto no controle financeiro, e também pode te ajudar a ficar de olho na produtividade do seu negócio.
Esse mesmo sistema pode ser útil em vários sentidos, como: cálculos dos custos das mercadorias, valor de frete, tributação fiscal, impostos, entre outros.
Estoque e alimentos perecíveis
Por fim, vamos falar dos alimentos perecíveis. Nada de exageros! Para que sua padaria atue dentro do necessário, é preciso estabelecer uma quantidade mínima e máxima de cada produto/ ingrediente no estoque. Além disso, cada armazenamento deve ser selecionado com atenção.
Como você pode ver, com foco e determinação é possível minimizar e até mesmo excluir completamente o risco de perder dinheiro com produtos que estão fora da validade, mofados ou até mesmo contaminados.
Sua gestão de estoque vai definir grande parte do sucesso de sua empresa. É peça fundamental para a organização dos processos, e influi de forma profunda nas questões financeiras do seu negócio.
Mantenha-se atento às etapas dos processos que constituem as diversas repartições da sua panificadora para garantir sucesso e rendimento no final de cada mês.
Sistema de estoque para padaria
Já pensou em contar com a tecnologia para garantir o controle completo, organização e eficiência no estoque da sua padaria?
Quando abrimos uma padaria descobrimos que muitos processos são necessários quando gerimos um negócio.
E justamente por essa razão é importante contar com um sistema que ajude a gerir o estoque da sua padaria.
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